苹果梨渣粗多糖体外抑菌活性研究

张晓宇; 赵欣然; 侯湲湲; 肖博远; 张师龙; 李冬雪

doi:10.13478/j.cnki.jasyu.2026.03.012

延边大学农学学报 ›› 2026, Vol. 48 ›› Issue (3) : 100 -108. DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2026.03.012

苹果梨渣粗多糖体外抑菌活性研究

张晓宇, 赵欣然, 侯湲湲, 肖博远, 张师龙, 李冬雪

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摘要

为探明苹果梨渣粗多糖（Pyrus pyrifolia cv. Pingguoli crude polysaccharides, PCP）对常见致病菌的体外抑制作用及其对细菌细胞膜通透性的影响，该研究以苹果梨加工副产物梨渣制备的PCP为材料，采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑（TTC）法测定其对供试菌的最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration, MIC），并通过生长曲线、核酸泄漏量、电导率、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase, AKP）活性及胞内外蛋白含量变化评价其抑菌作用。结果表明：PCP对大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、猪霍乱沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌均具有抑制作用，MIC均为25 mg/mL；经PCP处理后，4种供试菌在0～5 h培养过程中生长受到明显抑制，未出现典型对数生长期；菌液OD260、电导率、AKP活性和胞外蛋白含量升高，而胞内蛋白含量下降。上述结果说明，PCP可能通过破坏细菌细胞膜结构，提高细胞膜通透性并引起胞内物质泄漏，从而抑制细菌生长。该研究明确了PCP的体外抑菌活性，为苹果梨加工副产物的利用和苹果梨渣粗多糖对特定食源性致病菌的体外抑菌机制提供了实验依据。