共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究

摘要

对以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究 .实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下 :多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉 =3∶1∶2∶1;固定化凝胶粒子充填量为 8% ;发酵温度为 2 0℃ ;发酵时间为 96h

关键词

糯米 / 稠酒 / 多菌种 / 固定化细胞

基金资助

山东省科委资助项目!(SH96J6 ); 华东理工大学生物反应器国家重点实验室资助