迷尔特醌类结构特征与抗氧化活性

宫宝安; 程建波; 姜忠民; 郑秋生

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2000.03.005

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2000, Vol. 13 ›› Issue (3) : 176 -180. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2000.03.005

迷尔特醌类结构特征与抗氧化活性

宫宝安,程建波,姜忠民,郑秋生

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摘要

对迪尔特醌Ⅰ、脱氢迷尔特醌和迷尔特醌在油脂中的抗氧化作用及其构效关联进行了AM 1水平的量子化学研究 .结果表明 ,抗氧化剂 (AH)与油脂中碳中心自由基 (R·)复合成稳定自由基 (AH R·) ,可能是醌类抗氧化剂抑制或阻止油脂氧化酸败的主要机制 ,复合自由基稳定化能CRSE与诱导期测定结果的相对趋势吻合 .AH的化学活性和AH R·的稳定性对此种抗氧化作用有重要影响 .对于抗氧化剂相对活性的比较 ,AH R·中原子自旋集居分布和原子自由价是两个有价值的电子结构参数