醌类抗氧化剂活性的一个理论标度

宫宝安; 程建波; 翁新楚; 郑秋生

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2000.04.005

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2000, Vol. 13 ›› Issue (4) : 256 -261. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2000.04.005

醌类抗氧化剂活性的一个理论标度

宫宝安,程建波,翁新楚,郑秋生

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摘要

以丙烯酸、丁烯酸、辛烯酸和辛二烯酸模拟油脂中不饱和脂肪酸 (RH)底物 ,对一组典型醌类和VE 类抗氧化剂 (AH)的抗氧化作用进行了AM 1水平的系列量子化学模拟与计算 ,并提出两个标度抗氧化剂相对活性的量子化学指标 :复合自由基稳定化能CRSE和自由基稳定化能RSE .CRSE和RSE同诱导期和速率常数测定结果的相对趋势吻合 ,并可按作用机制对油脂抗氧化剂进行分类