乳状液稳定性对微胶囊粉末猪油品质的影响

滕剑敏; 温少红

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2000.04.012

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2000, Vol. 13 ›› Issue (4) : 292 -297. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2000.04.012

乳状液稳定性对微胶囊粉末猪油品质的影响

滕剑敏,温少红

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摘要

采用乳化喷雾干燥法制备粉末猪油 ,并考察了均质压力、乳化温度、蛋白质含量等工艺条件对乳状液稳定性及微胶囊化粉末猪油品质的影响 .结果表明 ,乳状液的稳定性是影响粉末猪油品质的重要因素 .为获得稳定的乳状液和较高的微胶囊化效率 ,适宜的工艺条件为 :均质压力 4 9MPa ,乳化温度 6 5℃ ,蛋白质与麦芽糊精比例为 0 .76 ,黄原胶浓度为 4g/L ,总固形物浓度为 2 0 0 g/L、麦芽糊精DE值为 2 0 .