灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择

刘玉田; 孙祖莉

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2001.03.012

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2001, Vol. 14 ›› Issue (3) : 209 -216. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2001.03.012

灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择

刘玉田,孙祖莉

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摘要

在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精 ,进行生物反应 ,酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋 .从自分离出的醋酸菌株中 ,筛选出生物反应工程菌 .研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响 ,用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数 :工程菌为LEC₂ ,灵芝菌液用量为 30 % ,酒精度为 6 % .为生产提供了可行性依据 .