正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2001, Vol. 14 ›› Issue (4) : 286 -293. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2001.04.010

正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数

刘玉田,孙祖莉

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将灵芝菌液体深层培养液与酱曲混合后进行生物反应 ,通过四因素三水平正交方法的试验 ,从结果的直观分析得知 ,酿制灵芝功能酱油的最佳生产工艺条件是 :曲料加水量 :6倍 ;醪液食盐质量分数 :2 0 % ;灵芝液加入量 :0 .8～ 1倍 ;生物反应温度 :5 0～ 5 2℃ .

灵芝功能酱油 / 工艺参数 / 正交试验

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刘玉田,孙祖莉. 正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数[J]. 烟台大学学报（自然科学与工程版）, 2001, 14(4): 286-293 DOI:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2001.04.010

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