铬酵母制备及在酸奶中的添加

贺红军; 李志军; 叶向库; 徐波

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2003.02.010

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2003, Vol. 16 ›› Issue (2) : 124 -128. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2003.02.010

铬酵母制备及在酸奶中的添加

贺红军,李志军,叶向库,徐波

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摘要

利用生物合成法制备了有机铬含量较高的新型添加剂———铬酵母,并将其添加到酸奶中.用分光光度法对铬酵母及添加了铬酵母的酸奶进行了总铬和有机铬含量的测定,考察了样品处理方法,并从酸奶的感官鉴评、酸度及有机铬含量方面考察铬酵母的添加对酸奶品质的影响.结果表明,铬酵母的添加对酸奶品质无任何不良影响,而有机化程度在发酵前后也无明显的变化.