酿制樱桃补酒工艺参数的优化

孙祖莉; 郭明恩; 刘玉田

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2005.02.011

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2005, Vol. 18 ›› Issue (2) : 142 -145. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2005.02.011

酿制樱桃补酒工艺参数的优化

孙祖莉,郭明恩,刘玉田

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摘要

樱桃为烟台地区的特色水果之一,既营养丰富,又有补中益气、祛风湿,滋润皮肤,滋补气血,补虚,补肾等保健效果,而樱桃鲜果的贮存和保鲜相对较差,解决物尽其用尤为重要.作者开发了樱桃深加工系列产品,以支持其产业化的健康发展.本文在樱桃补酒的原酒酿制和配制正交实验的基础上,利用正交实验和人工神经网络相结合的建模方法,建立了工艺参数与产品间的映射模型,并通过仿真、优化与实验,获得了樱桃补酒最佳制备工艺参数:发酵温度20±2℃,总糖11±1%,总酸0.7±0.1%,芳香物浸提液添加量0.2%.