不同含水量大米储藏效果研究

潘巨忠; 曹鹏; 薛旭初; 李喜宏; 陈丽

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2006.01.008

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2006, Vol. 19 ›› Issue (1) : 36 -40. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2006.01.008

不同含水量大米储藏效果研究

潘巨忠, 曹鹏, 薛旭初, 李喜宏, 陈丽

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摘要

以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关.初始含水量低有利于大米保鲜;常规条件下长期储藏,以14.0%以下为宜.