中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定

林伟涛; 徐世明; 刘蓉宏; 厉建军; 鞠宝

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2008.02.006

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2008, Vol. 21 ›› Issue (2) : 99 -104. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2008.02.006

中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定

林伟涛, 徐世明, 刘蓉宏, 厉建军, 鞠宝

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摘要

从烟台喜旺中式发酵香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的菌株进行初步鉴定,鉴定结果表明:1MRS、4MRS为德氏乳杆菌德氏亚种,2MRS、3MRS为食品乳杆菌,5MRS为米酒乳杆菌;1MSA、2MSA为木糖葡萄球菌,3MSA、4MSA为模仿葡萄球菌,5MSA、6MSA、7MSA为松鼠葡萄球菌.此外,研究了其中几株菌的产酸、产酶等能力,发现这些菌株都具有优良的发酵性能.