牡丹籽油成分分析及其抗氧化活性研究

翟文婷; 朱献标; 李艳丽; 许卉

doi:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2013.02.009

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2013, Vol. 26 ›› Issue (2) : 147 -150. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2013.02.009

牡丹籽油成分分析及其抗氧化活性研究

翟文婷, 朱献标, 李艳丽, 许卉

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摘要

针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值.结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74%,以亚麻酸为主,占39.47%;油酸和亚油酸分别占24.11%和27.16%.牡丹籽油同时含有K、Fe、Zn等多种人体必需微量元素,而Pb、As等有害微量元素含量均低于检出限.供试牡丹籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值分别为1.866mg/g、9.574mmol/kg、173.4g/100g、188.1mg/g,符合国家标准限度规定;对DPPH自由基清除作用的EC50为29.30mg/mL,显示良好的抗氧化潜力.研究结果提示,牡丹籽油具有较高的营养价值和保健功能,是一种优质天然植物油料资源,极具开发和利用价值.