食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响

烟台大学学报（自然科学与工程版） ›› 2014, Vol. 27 ›› Issue (3) : 224 -228. DOI: 10.13951/j.cnki.37-1213/n.2014.03.009

徐菡, 赵镇雷, 李晓璐, 冯咏梅, 常秀莲, 展亚莉, 郭仁红

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为了提高甜菜汁中甜菜红色素遇热时的稳定性,结合工业化生产要求,对12种常用食品添加剂进行了单一添加和复合添加的稳定性实验.结果表明,在甜菜汁中,加入0.15%的抗坏血酸和0.05%的CaCl2,可使A483/A535由0.984降至0.687,大大提高了甜菜红色素的稳定性.

添加剂 / 甜菜汁 / 甜菜红色素 / 热稳定性

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徐菡, 赵镇雷, 李晓璐, 冯咏梅, 常秀莲, 展亚莉, 郭仁红. 食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响[J]. 烟台大学学报（自然科学与工程版）, 2014, 27(3): 224-228 DOI:10.13951/j.cnki.37-1213/n.2014.03.009

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山东省自然科学基金资助项目(ZR2010BL027); 烟台市科技攻关资助项目(2011072,2011455)

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