RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响

摘要

用响应面法分析了15%⁵5%的压缩程度和30¹50 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响（P<0.01）;压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著（P<0.01）;压缩速率仅对回复性影响极显著（P<0.01）,对弹性影响较为显著（P<0.05）;压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响（P>0.05）.根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2.

关键词

响应面法 / 蓝莓 / 质地多面剖析法 / 测试条件

基金资助

山东省科技攻关项目“蓝莓贮藏与物流保鲜的关键技术与产业化研究”(2010GNC10959); 国家“863”计划项目“农产品生产加工及物流销售信息化应用示范与技术验证”(2011AA100702)