沃金黑牛与安格斯牛血清维生素A对大理石花纹等级影响的比较研究

摘要

旨在探讨沃金黑牛与安格斯牛血清维生素A(VA)水平与大理石花纹等级之间的关系，以及不同血清VA水平对屠宰性能、背最长肌脂肪酸组成及相关基因表达的影响。随机选取30月龄的30头沃金黑牛和17头安格斯牛，屠宰后分析其血清VA与大理石花纹等级的线性关系。根据血清VA水平的高低，将沃金黑牛和安格斯牛分别分为低VA组、中VA组和高VA组。统计分析不同品种和VA水平对大理石花纹等级、屠宰性能及脂肪酸组成的影响，并研究不同VA水平对沃金黑牛和安格斯牛肌内脂肪沉积相关基因表达的影响。结果显示，随着屠宰时血清中VA水平的升高，沃金黑牛的大理石花纹等级呈现出数值上的上升(P=0.203),而安格斯牛则表现出数值上的下降(P=0.139)。后续分组分析结果表明，沃金黑牛的大理石花纹等级、背最长肌中的油酸及单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值均显著高于安格斯牛(P<0.05)。随着血清VA水平的提高，沃金黑牛背最长肌中的DHA显著升高，n-6/n-3脂肪酸比值显著降低(P<0.05)。相比之下，在安格斯牛中，血清VA水平升高时，DHA含量显著降低，而n-6/n-3脂肪酸比值显著升高(P<0.05)。此外，随着VA水平的提高，在沃金黑牛和安格斯牛中分别检测到LPL、FABP4、PPARγ、CAPZA2与Villin 2的显著上调或下调(P<0.05)。基于这些结果，建议在沃金黑牛的育肥后期适当提高饲粮中VA的含量。当血清VA达到80.7 IU/dL时，发现其产出的牛肉大理石花纹等级更高，且对人体健康有益的脂肪酸占比更多。而在安格斯牛的育肥后期，仍需限制饲粮中的VA,当血清VA升高到73.6 IU/dL时，其产出的牛肉不仅大理石花纹等级降低，而且对人体健康有益的脂肪酸也相应减少。

关键词

沃金黑牛 / 安格斯牛 / 血清维生素A / 大理石花纹等级 / 脂肪酸