食品风险因子与心血管代谢疾病研究进展

摘要

心血管代谢疾病在全球范围内流行给个人和社会带来沉重负担。随着食品工业化加剧及环境新污染物在食品中迁移，食品中各种可能带来健康危害的因子暴露风险增加。越来越多研究表明，多种食品风险因子加剧心血管代谢疾病风险。由于食品风险因子种类繁多，暴露情况复杂，识别影响心血管代谢健康的高风险因子具有重要意义。本文调研近年来高质量人群流行病学和实验室研究证据，整理并分析具有代表性的食品风险因子包括：反式脂肪酸、甜味剂、乳化剂、微塑料、全氟/多氟烷基物、膳食糖基化终末产物等与心血管代谢疾病最新研究进展。讨论现有食品毒理学评价及风险评估局限，为制定科学合理的食品安全标准和心血管代谢疾病防控策略提供参考依据。

关键词

食品风险因子 / 心血管代谢 / 风险评估 / 食品毒理学 / 反式脂肪酸 / 食品添加剂 / 新污染物 / 内分泌干扰物