热风辅助微波干燥对苦瓜干燥品质和效率的影响

摘要

为研究热风辅助微波干燥因素对苦瓜干燥品质和效率影响，以苦瓜红度值a*、水分活度、叶绿素含量和干燥速率作为干燥品质和效率评价指标，通过单因素试验，分析微波功率、热风温度和热风速度等干燥因素对苦瓜品质和干燥效率影响规律，确定干燥因素范围。在此基础上，通过二次正交旋转组合试验，建立预测苦瓜品质和干燥效率二次多项式回归模型。结果表明，四项指标R2分别为0.905 5、0.917 0、0.893 9、0.980 5，均大于0.890 0，表明回归模型拟合性较高，可较好预测苦瓜干燥品质和效率。利用响应面法确定影响苦瓜热风辅助微波干燥最佳干燥因素为：微波功率900 W，热风温度60℃，热风速度20 m·s^-1。研究可提高苦瓜干燥品质和干燥效率，为促进苦瓜干燥商业化发展提供一定理论指导及技术支持。

关键词

苦瓜 / 热风辅助微波干燥 / 模型 / 品质研究