不同加工型马铃薯块茎中淀粉含量及其理化特性差异分析

摘要

马铃薯淀粉是重要工业原料，因其优异的理化特性在原料市场需求量稳定。为探究不同马铃薯品种淀粉理化特性差异，以6个马铃薯品种为研究对象，比较淀粉含量及理化特性，结合其在生育期和贮藏期的动态变化进行综合评价。结果表明，不同马铃薯品种淀粉理化特性在基因型间存在显著差异。生育期间淀粉含量整体呈升高趋势；直链淀粉含量呈阶梯式下降趋势；透明度呈逐步下降趋势；冻融稳定性在苗后70 d最佳。贮藏期间淀粉含量和淀粉析水率主要受贮藏温度影响；直链淀粉含量和淀粉透明度受贮藏温度和贮藏时间的共同调控；淀粉粒径分布因品种而异。通过主成分分析得出，生育期综合表现较好的是延薯5号和东农317，贮藏期综合得分较高的是东农317和克新27。

关键词

马铃薯 / 淀粉 / 加工型品种 / 理化特性 / 动态变化