不同热处理对菜籽粕蛋白质分子结构及奶牛养分消化吸收率的影响

摘要

试验旨在研究干热、微波和湿热处理对菜籽粕蛋白质营养价值、奶牛瘤胃和小肠消化特性及分子结构的影响。试验采用尼龙袋法，选取3头装有永久性瘤胃瘘管的荷斯坦奶牛测定瘤胃降解指标，试验周期40 d。试验结果如下：相比对照组，随着处理时间增加粗蛋白质在瘤胃中的降解率极显著降低（P<0.01）；微波和湿热处理极显著提高小肠蛋白消化率（P<0.01），湿热组60 min处理效果最佳。傅里叶变换红外光谱分析表明，3种热处理对菜籽粕蛋白质分子结构均有显著影响（P<0.05）；菜籽粕蛋白质结构与蛋白质的营养价值之间有显著相关性（P<0.05）。综上所述：微波和湿热处理对菜籽粕蛋白质分子结构、瘤胃降解特性及小肠消化率均有显著影响；利用傅里叶红外光谱技术能对菜籽粕消化利用进行快速评估。

关键词

菜籽粕 / 热处理 / 蛋白质分子结构 / 傅里叶变换红外光谱