黑加仑果浆微波真空制粉工艺优化

摘要

为优化黑加仑果浆微波真空制粉工艺，通过中心组合试验分析干燥温度、真空度和干燥质量，对果粉花青素保留率、含水率、色差值与水溶性指数的影响，获得黑加仑果浆微波真空制粉最佳工艺。结果表明：真空度是影响花青素保留率和水溶性指数的关键因素，干燥温度主要影响含水率和色差值。最佳干燥工艺为干燥温度55.6℃、真空度0.07 MPa、干燥质量259.46 g，试验值与预测值之间相对误差为1.78%～3.94%，可有效提高果粉物理化学特性。

关键词

微波真空干燥 / 黑加仑 / 花青素保留率 / 干燥参数优化 / 理化性质