不同水质对黄精汤色品质及体外抗氧化活性的影响

摘要

目的 研究不同水质对黄精茶汤品质及其抗氧化活性的影响。方法 测定不同水质对黄精茶汤中6种化学成分含量、汤色色度、感官审评及抗氧化活性的影响；通过主成分分析法综合评价，并进行相关性分析。结果 水质可影响黄精茶汤的感官品质，尤其是汤色和滋味；纯净水冲泡的黄精茶汤在综合评分中表现最佳，并具有较强的抗氧化活性。综合评分为：纯净水>超纯水≥蒸馏水>矿泉水>天然水>自来水。结论 初步明确了不同水质对黄精茶汤、化学成分含量以及抗氧化活性的影响，为黄精茶系列产品的深度开发提供了依据。

关键词

黄精茶汤 / 多花黄精 / 水质 / 化学成分 / 感官评价 / 主成分分析 / 汤色 / 抗氧化 / 相关性