富硒海鲜菇菌丝体固体发酵的工艺优化

摘要

为提高海鲜菇菌粉中多糖及其中硒的含量，对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵进行了研究和工艺条件的优化。在确定海鲜菇菌丝体耐受亚硒酸钠浓度范围的基础上，以多糖得率、多糖硒含量和长势评分为指标，考察了亚硒酸钠浓度、富硒菌液添加量和接种量对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵的影响，最后采用响应面法优化得到固体发酵的条件。结果表明，海鲜菇菌丝体在0～100 mg·L^-1亚硒酸钠浓度范围内可正常生长；最佳发酵条件为亚硒酸钠浓度29 mg·L^-1、富硒菌液添加量45%、接种量15%，在此发酵条件下，菌丝体中多糖得率和多糖硒含量分别为（22.90±1.62）%和（316.37±1.85） mg·kg^-1。该发酵方法切实可行，富硒效果显著，可为菌丝体富硒发酵提供一定的参考价值。

关键词

海鲜菇菌丝体 / 富硒固体发酵 / 多糖 / 硒耐受 / 工艺优化