活性炭对卷烟感官品质和烟气风味成分构成的影响

摘要

为了考察活性炭对卷烟烟气感官品质和成分构成的影响，以空白卷烟和加活性炭卷烟为研究对象，对卷烟进行感官品质评价，利用气相色谱-质谱技术（GC-MS）测定了两种样品卷烟烟气中酸味、酸香、果香、花香和奶香成分组群的释放量，并依据各成分嗅觉阈值计算其气味活性值（OAV），比较了两种卷烟烟气风味成分含量的差异性，分析了活性炭对卷烟烟气中风味成分释放的影响。结果表明：(1)活性炭可对卷烟感官品质产生积极影响，使卷烟在多个维度的评分提高0.5～1分；(2)加活性炭卷烟主流烟气中酸味、酸香、果香、花香和奶香成分的总释放量均低于空白卷烟，其中，全部果香和花香成分释放量均低于空白卷烟，而酸香、酸味和奶香成分释放量有部分升高；(3)加活性炭卷烟主流烟气中酸香、奶香成分的总OAV提高，而酸味、果香和花香成分的总OAV降低。

关键词

卷烟 / 活性炭 / 感官评价 / 主流烟气 / 风味成分