聚甘油脂肪酸酯的乳化性能研究进展

doi:10.14066/j.cnki.cn21-1349/r.2022.0878

沈阳药科大学学报 ›› 2024, Vol. 41 ›› Issue (07) : 855 -866. DOI: 10.14066/j.cnki.cn21-1349/r.2022.0878

聚甘油脂肪酸酯的乳化性能研究进展

黄梦雨, 鲁丹丹, 方文静, 陶怡, 陈稞垒, 骆翔

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摘要

聚甘油脂肪酸酯，简称聚甘油酯，是一种乳化性能优良的非离子型表面活性剂，被广泛应用于食品、化妆品等领域。作为一种新型乳化剂，聚甘油脂肪酸酯既可作为油包水型乳化剂，也可作为水包油型乳化剂，还可形成重乳状液，适于各种特殊用途，满足市场需求。通过对国内外报道的70余篇聚甘油脂肪酸相关文献的整理，本文着重针对聚甘油脂肪酸酯乳化性的机理、测定方法、影响因素、乳液的种类和应用领域进行分析与讨论。聚甘油脂肪酸酯的乳化性与其亲水亲油平衡值相关，通过改变聚甘油的聚合度、脂肪酸碳链长度以及酯化度即可得到性质各异的聚甘油脂肪酸酯乳化剂，以符合多种应用需求。本文借助对聚甘油脂肪酸酯乳化性能的深入探讨，将为聚甘油脂肪酸酯乳化性能研究的进一步发展提供更完善的理论依据和实际应用价值。