小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备、表征及乳液行为研究

摘要

为扩大淀粉在Pickering乳液中的应用，本研究采用纳米沉淀法制备小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒，并对其复合效率及乳液行为进行表征。结果表明：当小麦脱支淀粉与醇溶蛋白的质量比为3︰1时，制备的复合纳米颗粒较好，复合效率达到48.6%,平均粒径为185.6 nm,接触角为52.6°,小麦脱支淀粉与醇溶蛋白结合紧密，为优质Pickering乳液稳定剂原料。粒度分布和乳液稳定性分析结果表明，增加复合颗粒浓度可提高乳液分布均匀性和稳定性。流变学特性结果也证实，增加复合颗粒浓度有助于油滴之间相互作用，促进乳液凝胶网络结构形成。研究结果可为小麦脱支淀粉/醇溶蛋白复合纳米颗粒Pickering乳液凝胶的成胶机理和开发利用提供重要依据。

关键词

小麦淀粉 / 醇溶蛋白 / 复合纳米颗粒 / 乳液