苞谷杏果实成熟期有机酸和可溶性糖的变化规律

摘要

为明确苞谷杏果实成熟期有机酸和可溶性糖的组成、含量特征及糖酸比动态变化规律，以贵德苞谷杏果实为试验材料，利用气相色谱-质谱法检测不同成熟阶段果肉有机酸和可溶性糖的组成及含量，比较分析其组分特征和糖酸比动态变化规律。结果表明：(1)在苞谷杏果实中检测到了乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、莽草酸、柠檬酸和奎宁酸等7种有机酸，其中苹果酸、柠檬酸和奎宁酸含量较高，分别为5.85～10.72 mg/g FW、1.08～1.54 mg/g FW和4.64～5.82 mg/g FW。(2)检测到果糖、葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖和蔗糖等5种可溶性糖，其中蔗糖为最主要的可溶性糖，含量达15.50～22.96 mg/g FW。(3)随着果实成熟度的增加，苹果酸和奎宁酸含量呈下降趋势，柠檬酸含量呈上升趋势，有机酸总含量明显下降；可溶性糖总含量呈上升趋势，其中果糖含量呈下降趋势，葡萄糖、山梨糖醇和甘露糖含量先下降后上升而后又下降，蔗糖含量变化与前三者含量变化呈相反趋势，甘露糖和柠檬酸是影响糖酸比的重要物质组分。研究结果可为苞谷杏果实品质的成分、变化规律和保鲜效果评价提供一定的参考。

关键词

苞谷杏 / 成熟期 / 有机酸 / 可溶性糖 / 气相色谱-质谱(GC-MS)