3种藜麦多糖和皂苷的体外抗氧化及酶抑制活性比较分析

摘要

为进一步明确青藏高原不同藜麦品种的功能差异，本研究以大白藜(白粒)、贡扎4号(红粒)和青黑藜1号(黑粒)藜麦为材料，通过化学法测定3种藜麦的多糖含量、皂苷含量及体外活性，并比较分析各品种的差异。结果表明：3种藜麦的多糖含量和皂苷含量存在显著差异，其中大白藜多糖含量为5.97 g/100g,显著高于其他2个品种；青黑藜1号皂苷含量为102.26 mg/100g,显著高于其他2个品种。大白藜多糖和青黑藜1号皂苷的综合抗氧化能力最强，其APC综合指数分别为87.63%和100.00%。贡扎4号多糖和皂苷的体外降糖能力均最强，其HPC综合指数分别为91.89%和100.00%;而青黑藜1号多糖和皂苷的胰脂肪酶抑制活性最高为16.67%和24.19%。3种藜麦多糖和皂苷的含量及其体外抗氧化活性与酶活性之间具有一定的相关性。综上可知，大白藜在多糖体外抗氧化活性方面较有优势，贡扎4号在多糖和皂苷体外降糖活性方面较有优势，而青黑藜1号在多糖和皂苷体外降脂活性方面较有优势。

关键词

藜麦 / 多糖 / 皂苷 / 抗氧化活性 / α-淀粉酶 / α-葡萄糖苷酶