不同色泽香茶藨子果实品质及其抗氧化活性分析

摘要

香茶藨子作为一种兼具经济价值、观赏价值及生态适应性的植物资源，果实的色泽差异可能影响其营养特性。本研究以不同色泽（黑、红、黄）香茶藨子果实为研究对象，通过测定其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化活性，结合相关性分析、感官评价和隶属函数法，综合评价香茶藨子果实的营养价值。结果表明：黑色香茶藨子果实的总酚、黄酮和花色苷的含量均显著高于红色和黄色果实（P<0.05）,属于高酚类物质浆果。通过基本理化指标分析可知，黑果横径、纵径、单果重、pH值、可溶性固形物均显著高于黄果和红果（P<0.05）。同时，黑果的总酸含量最高为0.17%,红果的总糖含量最高为0.59%。红果和黄果的糖酸比较高。黑果的ABTS⁺·自由基清除能力为9.45μmol/g, DPPH·自由基清除能力为4.92μmol/g,铁离子抗氧化能力为5.98μmol/g,均显著高于红果和黄果（P<0.05）。通过感官评价及隶属函数综合评价可知，黑果的综合得分为0.872,果实品质较好。本研究结果可为青藏高原高寒地区香茶藨子的开发利用提供理论依据。

关键词

香茶藨子 / 色泽 / 酚类物质 / 抗氧化活性