萌发及粉抗碎氧型化青性稞评茶价工的艺探优究化

摘要

为优化青稞茶制作工艺，提高其口感与营养价值，本文以青稞为原材料，研究发芽时间、蒸煮时间、烘烤温度及烘烤时间对青稞茶品质的影响。青稞茶制作完成后，对其感官品质及水浸出物含量进行测定，并在单因素试验结果的基础上进行响应面分析。通过响应面法分析，确定最优的工艺参数，即发芽时间2 d，蒸煮时间30 min，烘烤温度150℃，烘烤时间20 min。在此工艺条件下，预测青稞茶的综合得分为45.79分，经验证，产品综合得分为44.07分，两者具有较好的一致性。此外，该青稞茶的抗氧化性表现优异，其对DPPH自由基的最高清除率为73.06%，对ABTs+自由基的最高清除率为80.17%,FRAP值为252.9μg/g。研究结果可为优化青稞茶制作工艺参数提供一定的理论依据。

关键词

青稞茶 / 萌发 / 工艺优化 / 抗氧化性