青稞酒曲产淀粉酶菌株的分离及发酵青稞条件优化

刘珍秀; 刘荟萃; 王桂; 王树林; 曹效海

doi:10.13901/j.cnki.qhwxxbzk.2026.01.004

青海大学学报 ›› 2026, Vol. 44 ›› Issue (1) : 32 -41. DOI: 10.13901/j.cnki.qhwxxbzk.2026.01.004

青稞酒曲产淀粉酶菌株的分离及发酵青稞条件优化

刘珍秀, 刘荟萃, 王桂, 王树林, 曹效海

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摘要

为了挖掘青稞酒曲中的产淀粉酶菌株，以青稞酒曲为原料，经淀粉透明圈法初筛和麸曲复筛得到具有产淀粉酶能力的菌株，在经ITS鉴定并分析其生长特性的基础上，以菌株接种量、发酵时间、发酵温度为变量优化液态发酵青稞条件。结果表明：初筛获得4株具有淀粉透明圈的功能菌株，经过麸曲复筛确定菌株M-4具有高淀粉酶活性，其淀粉酶活性为(1 113.46±11.33)U/g。根据形态学观察及分子生物学鉴定，确定M-4为米曲霉(Aspergillus oryzae)。米曲霉菌株液态发酵青稞的最优条件为菌株接种量4%,温度29℃,培养时间3 d。在该条件下，青稞发酵液淀粉酶活力为(936.02±8.35) U/mL,总糖含量为(293.31±2.10) mg/mL。据此证实了青稞酒曲来源的米曲霉M-4具有高效的淀粉降解能力，也为青稞及其他淀粉质谷物的液态发酵提供了优良菌种资源与工艺参考。