采后氯化钙、水杨酸和萘乙酸浸果对三红蜜柚常温贮藏期汁胞粒化的影响

摘要

三红蜜柚果实贮藏中存在汁胞粒化(枯水)现象。为了探寻有效降低汁胞粒化程度的方法，以三红蜜柚果实为试验材料，采后分别利用4%氯化钙、100 mg/L水杨酸、300 mg/L萘乙酸(均添加0.1%咪鲜胺)等浸泡果实5 min,以仅0.1%咪鲜胺浸果5 min为对照，在室温黑暗条件下贮藏60 d,每20 d取样一次，对果实外观品质、内在品质、汁胞粒化指数及木质素合成相关酶活性进行比较。结果表明，氯化钙、水杨酸和萘乙酸处理有效地延缓了贮藏果实失水皱缩现象，并提高了抗霉变能力；氯化钙处理能有效减缓贮藏果实汁胞失水、延缓汁胞硬化，水杨酸和萘乙酸处理也有一定作用；氯化钙和萘乙酸处理能够有效缓解贮藏果实出汁率的下降，但仅在贮藏前期(20 d)有提升可食率的作用；氯化钙、水杨酸和萘乙酸处理能够有效改善贮藏果实品质，其中氯化钙的效果最为明显；氯化钙、水杨酸和萘乙酸处理可在不同程度上降低贮藏中期(40 d)和后期(60 d)汁胞木质素生物合成关键酶PAL、CAD和POD的活性，其中，以氯化钙处理的效果最好；氯化钙处理可有效减缓贮藏中期和后期的汁胞粒化，水杨酸处理仅可减缓贮藏中期的粒化，萘乙酸浸果则无效。生产中，三红蜜柚采后可采用4%氯化钙浸果，以降低贮藏中的汁胞粒化。

关键词

三红蜜柚 / 汁胞粒化 / 品质 / 营养 / 贮藏