褪黑素/山梨酸钾/壳聚糖复配对葡萄果梗褐变防控及果实保鲜效果研究

王晓茜; 宁娜; 刘明娇; 唐玥; 南立军

doi:10.13938/j.issn.1007-1431.20240129

中国南方果树 ›› 2025, Vol. 54 ›› Issue (01) : 143 -149+154. DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20240129

褪黑素/山梨酸钾/壳聚糖复配对葡萄果梗褐变防控及果实保鲜效果研究

王晓茜, 宁娜, 刘明娇, 唐玥, 南立军

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摘要

为优化抑制葡萄果梗褐变的保鲜配方，以“夏黑”葡萄为试验材料，常温贮藏条件下，对浸泡葡萄果梗的褪黑素、山梨酸钾、壳聚糖浓度在单因素试验基础上采用响应面法，以综合指数为响应值，对其保鲜配方进行优化，并对最佳配方处理下的葡萄果梗失重率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)和葡萄果实落果率、感官评价、可溶性固形物、MDA含量等指标进行测定，评价调控葡萄果梗褐变及果实保鲜效果。结果表明，抑制葡萄果梗褐变的最佳配方为：褪黑素0.50 mmol/L+山梨酸钾0.25%+壳聚糖1.00%;通过对果梗和果实各生理指标的测定，得出贮藏第7天时，最佳配方处理的葡萄果梗失重率，PPO、POD活性和葡萄果实落果率、MDA含量均显著低于CK组，综合指数、感官评价和可溶性固形物含量显著高于CK组。因此，该最佳配方处理能有效抑制葡萄果梗褐变进程，对葡萄果实也有较好的保鲜效果。