三个红肉火龙果品种采前果实品质变化规律比较

摘要

为了揭示红肉火龙果果实成熟过程中淀粉酶变化趋势，以及淀粉酶与果实基本生理指标之间的相关性，以“金都”“桂红龙”“软枝大红”3个红肉火龙果为材料，测定比较不同花后时间果实可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、甜菜红素、甜菜黄素、淀粉含量及硬度等品质指标，以及总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性。结果表明，花后19～28 d,果实硬度逐渐下降，可滴定酸含量先上升后下降，可溶性糖、可溶性蛋白、甜菜红素和甜菜黄素含量逐渐上升；淀粉含量积累到最大值后，随即急剧下降；总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性逐渐上升。相关性分析发现，总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性与硬度、淀粉含量呈负相关、显著或极显著负相关，与可溶性蛋白、甜菜红素和甜菜黄素含量等品质指标呈正相关，与可溶性糖含量呈显著和极显著正相关，推测淀粉酶活性在火龙果品质形成过程中发挥重要作用。

关键词

红肉火龙果 / 淀粉降解 / β-淀粉酶 / 可溶性糖 / 总淀粉酶