不同催熟处理对香蕉后熟效果的影响

摘要

为了研究不同催熟处理对绿熟香蕉后熟效果和货架期品质的影响，筛选适宜的催熟方式。以绿熟巴西蕉为试材，采用乙烯利水剂浸泡和乙烯控释纸垫熏蒸2种催熟处理，以自然后熟为对照，测定不同处理后时间不同处理的果实呼吸强度，乙烯释放速率，果皮色度b^*值，硬度，果肉淀粉、可溶性糖、单宁、维生素C含量，进行感官品质评分，分析不同催熟处理对供试香蕉果实生理生化指标、后熟及货架品质的影响。结果表明，与对照（自然后熟）相比，2种催熟处理加速香蕉果实后熟进程，处理后4 d即达到呼吸强度和乙烯释放速率峰值，较对照（自然后熟）提前4 d; 2种催熟处理的果实硬度、淀粉和单宁含量呈明显下降趋势，而b^*值和可溶性糖含量显著上升；处理后8 d, 2种催熟处理的果实均已达到可食状态，对照（自然后熟）果实处理后10 d仍未完全转黄脱涩。与乙烯利水剂浸泡处理相比，乙烯控释纸垫熏蒸处理的果皮转黄均匀，果肉软糯，后熟品质更佳，维生素C在催熟过程中损失小。转黄香蕉货架期5 d,与乙烯利水剂浸泡处理相比，乙烯控释纸垫熏蒸处理的果皮无明显褐变现象，果实无酒精气味，无粉质化，品质保持良好。综合考虑香蕉后熟效果和货架期品质，认为乙烯控释纸垫熏蒸是较好的采后香蕉催熟处理技术。

关键词

香蕉 / 催熟 / 后熟 / 乙烯利 / 浸泡 / 熏蒸