不同采收成熟度对凌云牛心李果实品质及耐贮性的影响

摘要

凌云牛心李是国家地理标志农产品，芳香多汁、口感独特、营养丰富，深受消费者喜爱。本研究旨在探讨凌云牛心李最适宜的采收成熟度，并阐明不同成熟度对果实贮藏品质的影响，以期为确定凌云牛心李最佳采收成熟度、贮藏和保鲜提供理论和实践参考。以不同采收成熟度的凌云牛心李为试材，测定了色泽指数、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、硬度等果实品质指标，并以主成分分析法综合评价不同采收成熟度凌云牛心李果实的贮藏品质。结果表明，随着采收成熟度增加，果皮颜色从黄绿色转变为深红色，纵径、横径、果形指数、单果质量、可食率、可溶性固形物、可溶性糖、固酸比、糖酸比、可溶性蛋白含量、维生素C含量均呈上升趋势，分别上升了8.72%、14.27%、5.21%、41.40%、1.81%、10.22%、37.32%、18.35%、10.16%、59.34%、59.30%;可滴定酸、硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性分别下降了30.46%、34.81%、7.03%、45.75%、51.69%、68.52%。主成分分析及果实品质指数分析表明，随着贮藏时间的推移，成熟度II的果实品质指数综合得分最高，贮藏过程中综合品质最佳。凌云牛心李最适宜采收标准为成熟度II(花后100 d),此期果实鲜食品质佳及耐贮性高。

关键词

凌云牛心李 / 采收成熟度 / 果实品质 / 耐贮性