22个枸橼类品种理化品质及挥发性成分的差异分析

摘要

选取了我国22个特色枸橼类柑橘品种，分析了主要理化品质和果皮中挥发性成分，旨在探究枸橼类柑橘品种理化品质和挥发性成分的种类和含量差异。外在品质：马柑柠檬的单果质量和果皮厚度最大，广西凭祥土柠檬最小。内在品质：可食率和可溶性固形物差异很小，范围分别为95.6%～100%和6.6%～8.6%;出汁率有一定差异，范围为42.5%～66.2%;可滴定酸和维生素C的差异较大，范围分别为1.95～5.17g/100 mL和18.10～52.72 g/100 mL。22个枸橼类柑橘品种累计检出212种挥发性物质，各品种果皮检出组分数变幅为58～81;总含量变化幅度为3 385.73～16 211.66μg/g,变异系数为33.69%;萜烯类83种、醇类45种、醛类20种、酯类21种、酮类12种、酚类5种、醚类1种、其他类25种；主要成分为柠檬烯、γ-松油烯、桧烯、月桂烯、α-蒎烯、β-红没药烯、α-香柠檬烯、异松油烯、β-罗勒烯、β-石竹烯、α-松油烯、香叶醛、橙花醛、芳樟醇、香叶醇、橙花醇、α-松油醇、4-萜烯醇、乙酸橙花酯、乙酸香茅酯等物质；不同枸橼类柑橘品种间累计特有成分38种。基于挥发性物质，利用Matlab和SPSS软件分别进行聚类分析和主成分分析，结果显示我国枸橼类柑橘品种挥发性物质不仅种类和含量丰富，而且差异显著，可以作为区分不同枸橼类柑橘品种的辅助工具。

关键词

枸橼 / 柠檬烯 / 理化品质 / 挥发性成分