柑橘花的化学成分、营养功效及加工应用

杨飞扬; 王歌; 唐胜; 刘鑫; 白俊英; 程玉娇; 王珺; 罗远莉; 黄林华

doi:10.13938/j.issn.1007-1431.20240599

中国南方果树 ›› 2025, Vol. 54 ›› Issue (01) : 208 -215+220. DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20240599

柑橘花的化学成分、营养功效及加工应用

杨飞扬, 王歌, 唐胜, 刘鑫, 白俊英, 程玉娇, 王珺, 罗远莉, 黄林华

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摘要

目前，柑橘加工利用主要集中于果实，以果汁、果肉、果皮等为原料制作食品、化妆品等，柑橘其他天然副产物如柑橘花的加工产品较少。柑橘花不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养成分，还含有烃类、醇类、酯类、醛类等香气物质。此外还含有类黄酮、生物碱、香豆素等活性物质，使得柑橘花具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗抑郁、治疗肥胖、预防癌症和治疗肝病等多种功效。在应用方面，柑橘花主要用于柑橘花茶的制备和柑橘花精油的提取。本文介绍了柑橘花的化学成分、营养功效及其研究应用进展，为柑橘花资源的进一步研究和开发提供参考。