贵州不同产地中国樱桃果肉香气成分分析

刘万丽; 鲁道旺; 史啟红; 易梦; 杨敏; 薛娟; 邵进明

doi:10.13938/j.issn.1007-1431.20240603

中国南方果树 ›› 2026, Vol. 55 ›› Issue (02) : 223 -229. DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20240603

贵州不同产地中国樱桃果肉香气成分分析

刘万丽, 鲁道旺, 史啟红, 易梦, 杨敏, 薛娟, 邵进明

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摘要

为了比较贵州11个不同产地中国樱桃Prunus pseudocerasus果肉香气成分的差异性，采用气相色谱-质谱联用（GCMS）技术鉴定不同产地中国樱桃果肉正己烷提取物中的香气成分，并结合正交偏最小二乘法判别（OPLS-DA）分析与相对气味活度值（ROAV）分析挖掘关键差异性物质和关键香气成分。结果表明，通过GC-MS技术从11个产地中国樱桃果肉中鉴定出85个香气成分，共有香气成分为苯甲醛、法尼醇、对二甲苯、L-芳樟醇；通过OPLS-DA分析，筛选出11个关键差异性物质，包括4-乙烯基-2-甲氧基-苯酚、对薄荷-1,5,8-三烯、二十九烷、二十八烷、二十七烷、二十五烷、a-紫罗兰酮、（Z）-罗勒烯、（E）-β-罗勒烯、柠檬烯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷；通过ROAV分析，识别出各产地中国樱桃的关键香气成分（1≤ROAV≤100）。研究结果可为中国樱桃的品质评价与地域特色鉴别提供参考。