61份葡萄种质成熟果实有机酸组分含量比较研究

李志祺; 牟建莉; 谭君; 白描; 罗飞雄

doi:10.13938/j.issn.1007-1431.20240638

中国南方果树 ›› 2025, Vol. 54 ›› Issue (06) : 185 -192. DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20240638

61份葡萄种质成熟果实有机酸组分含量比较研究

李志祺, 牟建莉, 谭君, 白描, 罗飞雄

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摘要

为研究刺葡萄有机酸组分含量与其他种间差异，为刺葡萄品种遗传改良提供参考，使用61份葡萄种质资源，包括刺葡萄、腺枝葡萄、欧亚种和欧美杂种共4个种，采用高效液相色谱测定了成熟果实的酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种有机酸含量，比较了刺葡萄与其他种间果实有机酸含量差异。结果表明，刺葡萄和腺枝葡萄成熟果实酒石酸含量差异不显著，但显著高于欧美杂种和欧亚种，其中刺葡萄成熟果实酒石酸含量是欧亚种的2.23倍，是欧美杂种的2.16倍。刺葡萄与其他3个种葡萄成熟果实苹果酸含量差异显著，其中腺枝葡萄是刺葡萄的16.17倍，欧亚种是刺葡萄的4.15倍，欧美杂种是刺葡萄的4.75倍。刺葡萄成熟果实中酒石酸含量是苹果酸含量的15.54倍，酒石酸含量显著高于苹果酸和柠檬酸之和。欧亚种成熟果实柠檬酸含量与刺葡萄无显著差异，腺枝葡萄和欧美杂种成熟果实柠檬酸含量显著高于刺葡萄，分别是刺葡萄的3.62倍和1.95倍。刺葡萄成熟果实苹果酸和柠檬酸含量显著低于其他3种葡萄，刺葡萄中酒石酸在有机酸中占比最高，达89.72%,是苹果酸的16.17倍。刺葡萄成熟果实苹果酸与酒石酸的比例显著低于其他葡萄，这可能是造成刺葡萄果实风味偏淡的主要原因。以上研究结果可为刺葡萄品种遗传改良和地方品种选育提供参考。