压缩损伤对苹果贮藏品质特性的影响研究

摘要

为探究不同程度压缩损伤对苹果品质的影响，选取540个富士苹果样品，采用0、50、100、150 N等4个压力梯度进行试验。结果表明，随压缩力增加，损伤体积呈非线性增长，50、100、150 N处理组的损伤体积分别为0.94±0.15、2.37±0.28、（9.27±0.57）cm³;贮藏16 d后，各处理组的质量损伤率分别为2.09%、3.29%、4.80%、6.31%,与压缩力呈显著正相关（r=0.978,p<0.01）;果实硬度下降幅度分别为9.54%、15.44%、23.39%、32.54%,呈加速降低趋势；褐变度随压力增大显著上升，16 d后分别达到0.8°、1.7°、2.9°、4.2°;果胶代谢方面，总果胶含量降幅分别为8.99%、13.64%、22.22%、29.89%,而可溶性果胶增幅则达到33.33%、50.00%、75.00%、78.26%。方差分析表明，压缩力与贮藏时间对各品质指标均有显著影响（p<0.01）。

关键词

富士苹果 / 压缩损伤机理 / 品质退化 / 贮藏 / 苹果硬度