黑蕊猕猴桃果实发育及营养成分研究

邓湘宇; 何锦秋; 李文倩; 徐零零; 徐艳玲; 胡霖; 查满荣; 刘世彪

doi:10.13938/j.issn.1007-1431.20250180

中国南方果树 ›› 2026, Vol. 55 ›› Issue (01) : 188 -192. DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20250180

黑蕊猕猴桃果实发育及营养成分研究

邓湘宇, 何锦秋, 李文倩, 徐零零, 徐艳玲, 胡霖, 查满荣, 刘世彪

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摘要

黑蕊猕猴桃(Actinidiamelanandra)为新型的小型食用猕猴桃。观察了黑蕊猕猴桃从花后着果到果实成熟过程中的形态转化,测定了不同生长阶段果实的主要营养成分含量、果肉色泽和色素含量的变化。结果表明,黑蕊猕猴桃果实纵径和横径有3次快速生长期,且纵径增长更快;单果质量和体积的增长曲线均略呈“S”形,授粉后75d内果实迅速膨大,采收期在授粉后83～90d。果实的可溶性固形物、可溶性总糖和总酸含量呈逐渐上升趋势,维生素C和蛋白质含量在成熟后期有所下降,灰分和干物质含量有所上升。从授粉后75d至果实成熟,花青素含量显著上升,花青素与叶绿素比值升高,导致果实果皮、果肉变为紫红色。