云南临沧地区5种澳洲坚果主要营养成分及生物活性物质测定分析

才晓玲; 周启武; 杨帆; 方睿霞; 张华玲; 白玉英; 杨鑫鑫; 刘艳红; 李进学

doi:10.13938/j.issn.1007-1431.20250204

中国南方果树 ›› 2025, Vol. 54 ›› Issue (S1) : 17 -22. DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20250204

云南临沧地区5种澳洲坚果主要营养成分及生物活性物质测定分析

才晓玲, 周启武, 杨帆, 方睿霞, 张华玲, 白玉英, 杨鑫鑫, 刘艳红, 李进学

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摘要

为明确临沧地区种植的5个澳洲坚果品种A4、A16、344、788、Own Choice(O.C)的主要成分及活性物质，以期为临沧地区澳洲坚果的品质评价和开发利用提供科学依据，采用索氏提取法测定脂肪含量，凯氏定氮法测定蛋白质含量，苯酚—硫酸比色法测定总糖含量，直接干燥法测定水分，灼烧法测定灰分，酸碱消解法测定粗纤维，福林酚比色法测定多酚，硝酸铝—亚硝酸钠比色法测定黄酮，气相色谱—质谱联用法测定甾醇，对临沧产澳洲坚果主要营养成分及活性物质进行了测定。结果表明，5个品种主要营养成分及活性成分差异显著，蛋白质含量为7.12%～9.45%，粗脂肪含量68.24%～75.83%，可溶性总糖含量4.62%～6.37%，水分含量2.98%～4.88%，灰分含量1.12%～2.05%，粗纤维含量2.62%～4.15%。在活性物质方面，多酚含量为5.13～8.72mg/g，黄酮含量2.89～4.56mg/g，甾醇含量165.2～214.8mg/100g。临沧地区不同品种澳洲坚果的主要成分和活性物质含量存在显著差异，O.C的蛋白质和黄酮含量最高，A16的脂肪含量最高，788的总糖含量最高，A4的水分含量最高，344的粗纤维、多酚、甾醇含量最高。