锦绣黄桃在贵州省玉屏县果实品质综合评价

摘要

为明晰玉屏黄桃的品质特征,同时建立其果实综合品质评价方法,本研究采集玉屏县不同果园的10份“锦绣”黄桃样品,从风味、香气、质地、外观4个维度开展感官评价,测定单果质量、硬度、色差等外观指标,以及水分、总酸、可溶性糖、矿质元素等理化与营养品质指标,并运用变异系数法、SPSS相关性分析及隶属函数法对其品质进行综合评价。结果表明,10份玉屏黄桃果实各品质指标的变异系数介于0.4%～54.3%之间;果实可溶性固形物平均含量12.3%,总酸平均含量2.72g/kg,固酸比平均值46.15,整体表现为软中带硬、甜中带酸、香气浓郁、水分适中,且果核偏小,可食率均在96%以上。果实富含可溶性糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质等营养物质,矿质元素含量丰富,其中钙平均含量59.22mg/kg、钾平均含量1748.27mg/kg、镁平均含量54.12mg/kg。经隶属函数法综合评价其营养品质,玉屏黄桃兼具鲜食与加工价值;其中02号黄桃的感官评价表现突出,08号黄桃的果实综合品质经隶属函数值评估为最优。

关键词

黄桃 / 感官 / 品质 / 综合评价