市售12个品牌澳洲坚果开口壳果产品质量指标分析与评价

摘要

为调查和分析市售澳洲坚果开口壳果产品的质量与品质状况，测定市售12个品牌的澳洲坚果开口壳果产品的开口宽度、开口弧度、开口质量、出仁率、杂质含量、缺陷果比例等指标，并进行层次聚类分析。结果表明，供试澳洲坚果开口壳果产品的质量存在显著性差异，开口宽度中位数0.9～1.2 mm,开口弧度中位数218°～282°,未开口壳果占比0%～1.96%,果仁损伤率59.66%～93.05%,开口不达标壳果占比0%～1.89%。分析取仁效果发现，12个品牌产品均未存在不易打开壳果和完全开口壳果，不完全打开壳果占比0%～5.66%,黏壳果仁占比3.54%～35.95%,出仁率33.92%～40.82%,杂质含量0.006%～0.102%;壳果未出现虫果，但存在划痕、黑斑等缺陷，占比3.58%～52.27%;果仁存在哈变、虫蛀、皱缩、褐变、渗油等不同类型的缺陷，缺陷果仁占比0%～7.73%。聚类分析将12个品牌产品聚为两类，品牌11产品因多项指标表现不佳而单独成类。说明各品牌原料选择和加工控制存在差异，澳洲坚果产品生产企业应严格控制原料品质，改进加工工艺与设备，以提升产品质量。

关键词

澳洲坚果 / 开口壳果 / 开口效果 / 果仁缺陷 / 聚类分析