紫芝多酚提取、抗氧化活性及稳定性研究

摘要

紫芝富含多酚等活性成分，具有良好的抗氧化潜力.为比较不同极性溶剂对紫芝多酚提取效果的影响，评价其体外抗氧化活性与稳定性，采用纯水、正丁醇及体积分数（下同）20%～95%乙醇溶液进行梯度提取，测定各提取物总多酚质量分数，并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2′-联氮双（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）(ABTS)及还原力(Fe³⁺还原)3种方法评价抗氧化能力，分析总多酚与抗氧化指标(IC₅₀)的相关性；同时以80%乙醇提取物为代表样品，考察pH、金属离子、食品添加剂与还原剂对多酚稳定性的影响.结果表明，80%乙醇提取物总多酚质量分数最高，且体外抗氧化活性最强；总多酚质量分数与DPPH、ABTS及还原力IC₅₀值均呈显著负相关.稳定性试验显示，多酚在中性偏碱条件下更稳定，pH=8时保留率达99.18%;Ca²⁺与亚硫酸钠对稳定性影响最显著.综上，80%乙醇可有效富集紫芝多酚并获得最佳抗氧化活性，实际应用中应避免极端pH环境、Ca²⁺等金属离子及还原性物质接触，以维持紫芝多酚稳定性与抗氧化效能.

关键词

紫芝 / 多酚 / 抗氧化 / 稳定性