1-甲基环丙烯处理对西梅货架期品质的影响

摘要

为探究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对西梅保鲜效果的影响，本研究以不同成熟度‘法兰西’西梅为试验材料在常温（20～23℃）贮藏条件下，分别用0（CK）、0.05、0.15、0.30μL/L4种1-MCP浓度进行熏蒸，测定其对果实腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、呼吸强度的影响。结果表明，西梅属于呼吸跃变型水果，与CK相比0.30μL/L 1-MCP处理西梅果实可以推迟呼吸高峰，降低呼吸强度，但对于成熟度Ⅲ西梅果实呼吸高峰推迟不明显；与成熟度Ⅲ相比，在货架期第9天，成熟度Ⅰ和成熟度Ⅱ西梅果实在货架期可以保持较高的硬度和可滴定酸含量；货架期第9天至第15天，成熟度Ⅲ西梅果实可溶性固形物含量呈下降趋势，而成熟度Ⅰ和成熟度Ⅱ呈现上升趋势；成熟度Ⅲ西梅果实在货架期更易腐烂，1-MCP处理降低了西梅果实腐烂率和失重率；1-MCP可以延缓果实L^*值的降低，对于低成熟度，1-MCP抑制效果不明显，且0.30μL/L 1-MCP处理会抑制西梅果实表皮a^*的上升，导致成熟度Ⅰ果实在货架期间转色失败。综合分析，成熟度Ⅱ的西梅果实结合0.30μL/L1-MCP处理，货架期品质最佳。

关键词

1-甲基环丙烯 / 西梅 / 货架期 / 果实品质