灰枣与喀什葛尔小枣果实成熟过程中品质性状及抗氧化活性的变化规律研究

陈愿茹; 曾雪玲; 白淅末; 唐若诚; 帕提曼·肉孜; 赵馨; 周伟权

doi:10.20088/j.cnki.jxau.2026.01.009

新疆农业大学学报 ›› 2026, Vol. 49 ›› Issue (1) : 64 -70. DOI: 10.20088/j.cnki.jxau.2026.01.009

灰枣与喀什葛尔小枣果实成熟过程中品质性状及抗氧化活性的变化规律研究

陈愿茹, 曾雪玲, 白淅末, 唐若诚, 帕提曼·肉孜, 赵馨, 周伟权

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摘要

为明确主栽品种灰枣与地方特色品种喀什葛尔小枣果实成熟过程的品质差异及加工适配性,本研究系统分析2个品种不同成熟阶段品质特征及枣抗氧化活性的变化规律。以喀什地区的灰枣和喀什葛尔小枣为试材,依据成熟度划分为白熟期、半红期和全红期3个阶段,测定单果质量、果形指数、色泽指数、硬度、可溶性糖、可滴定酸、维生素C、总黄酮、总酚等品质指标,及2,2'-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）(ABTS⁺)自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率与铁离子还原/抗氧化（FRAP总抗氧化）能力等抗氧化活性指标。结果表明,随果实成熟,2个品种色泽指数逐渐升高;全红期可溶性糖含量最高,可滴定酸含量则呈相反趋势;维生素C、总黄酮和总酚等抗氧化活性物质含量随成熟度增加逐步下降。2个品种的ABTS⁺、DPPH自由基清除率与FRAP总抗氧化能力均随成熟进程显著递减,且各抗氧化活性指标间呈显著强相关,维生素C、总黄酮、总酚含量与上述抗氧化活性指标间也存在密切关联,且两类指标均在白熟期达到峰值。研究补充了喀什葛尔小枣等地方品种的品质动态数据,为特色枣果资源的精准利用提供了品种层面的参考。