基于相关性分析和主成分分析的伊犁鹅肉品质评价

摘要

为科学评价伊犁鹅肉品质，本研究选取10周龄伊犁鹅22只（公母各半），测定胸肌肌内脂肪、常规肉品质及风味指标（天冬氨酸等16项氨基酸、月桂酸等21项脂肪酸），采用相关性与主成分分析法进行综合评价。结果表明，伊犁鹅公母鹅常规肉品质、肌内脂肪含量无显著差异（P>0.05）；母鹅16项氨基酸指标均极显著高于公鹅（P<0.01），多数单体脂肪酸及饱和脂肪酸（SFAs）、多不饱和脂肪酸（PUFAs）总量显著低于公鹅（P<0.05）。相关性分析显示，公母鹅肉中氨基酸与脂肪酸指标间均呈极显著正相关；公鹅鹅肉剪切力与失水率显著正相关，母鹅鹅肉pH值与失水率显著负相关（P<0.05）。主成分分析从公鹅鹅肉中筛选出肉色a^*值、风味氨基酸含量2个主成分、从母鹅鹅肉中筛选出脂肪酸总量、肉色L^*值、剪切力3个主成分，综合评价模型累计方差贡献率分别达87.6%、90.6%。综上，伊犁鹅母鹅营养与风味品质更优，公鹅肉色更符合消费偏好；公鹅评价模型为F_公=60.3%F₁+27.3%F₂，母鹅为F_母=64.4%F₁+15.2%F₂+11.0%F₃。

关键词

伊犁鹅 / 肉品质 / 相关性分析 / 主成分分析 / 氨基酸 / 脂肪酸

基金资助

新疆农业大学创业训练项目（dxscy2025003）; 新疆维吾尔自治区现代农业产业技术体系（XARS-12-202601、XARS-12-202610）