鲜马奶细菌多样性分析及乳酸菌的益生研究

摘要

鲜马奶中蕴含着丰富的乳酸菌资源，本文采用Illumina MiSeq高通量测序法解析鲜马奶细菌的多样性，同时基于传统纯培养方法和16S rRNA基因序列测序分析法分离鉴定乳酸菌，并且对获得的乳酸菌进行益生特性研究。结果表明，厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）是鲜马奶的优势群门，平均相对丰度分别为93.67%和4.86%。乳杆菌属（Lactobacillus）和乳球菌属（Lactococcus）是优势细菌属，占所有菌群的比例分别为82.47%和7.17%。从鲜马奶中共分离32株乳酸菌，其中20株植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）、6株面包伴生乳杆菌（Companilactobacillus crustorum）、1株副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）、5株粪肠球菌（Enterococcus faecalis）。通过耐酸耐胆盐测定，发现菌株ALT6、ALT10、ALT53、ALT99在pH 2.0酸性条件和0.5%胆盐浓度下耐受能力较强。耐模拟胃肠液测定中这4株菌株在模拟胃液3 h的存活率分别为81%、86.72%、91.87%、74.43%，模拟肠液6 h存活率分别为60.39%、50.5%、89.68%、51.85%。在自聚集、体外抑菌试验中植物乳植杆菌ALT53的自聚集能力最高达到89.24%，对大肠埃希氏菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、沙门氏菌（Salmonella）都具有良好抑菌作用。综上所述，分离到的一株植物乳植杆菌ALT53具有潜在的优良益生特性。

关键词

鲜马奶 / 细菌多样性 / 乳酸菌 / 分离鉴定 / 益生特性