模糊数学感官评价结合响应面法优化野生蓝莓-蔓越莓复合果酒发酵工艺

赵春杰; 任凤林; 罗晓宇; 王春燕

doi:10.16853/j.cnki.1009-3575.2025.04.005

内蒙古农业大学学报（自然科学版） ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (04) : 40 -47. DOI: 10.16853/j.cnki.1009-3575.2025.04.005

模糊数学感官评价结合响应面法优化野生蓝莓-蔓越莓复合果酒发酵工艺

赵春杰, 任凤林, 罗晓宇, 王春燕

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摘要

本研究以野生蓝莓和蔓越莓为原料，使用模糊数学感官评价法与响应面法相结合对野生蓝莓-蔓越莓复合果酒的发酵条件参数进行优化，研究结果表明：在野生蓝莓与蔓越莓的质量配比为3∶2、初始糖度为23%、主发酵温度25℃下发酵11 d，酿制的复合果酒理化指标符合国家标准，呈诱人的深红宝石色，酒质清澈透明，口感饱满醇厚，具有非常高的抗氧化活性。